عليرغم باورهاي موجود در سطح جامعه، هر چه رنگ نان تیره تر باشد، به دليل وجود سبوس بيشتر از کيفيت بهتري برخوردار است.
سرپرست شرکت غله و بازرگاني منطقه 14 گفت: مشکل اصلي در جامعه اين است که همه تصور مي كنند هرچه نان سفيدتر باشد، از ارزش غذايي بهتري برخوردار است. در حالي که اين قضيه صحت ندارد. البته کيفيت آرد نيز در اين زمينه تاثيرگذار است.
حميد بساطي به پارامترهاي مختلف در کيفيت نان اشاره و ابراز کرد: نوع گندم کشت شده، نحوه آسياب، کيفيت دستگاه‌هاي کارخانجات آردسازي، نحوه نگهداري، ميزان سبوس، نحوه حمل، خميرگيري، برابري خمير و شرايط بهداشتي از عواملي هستند که در کيفيت نان مورد پسند مردم تاثير دارند. اين مقام مسوول با اشاره به برنامه‌هاي اين شرکت جهت بهبود کيفيت نان گفت: طرحي به نام کاهش ميزان سبوس گيري آردهاي استان را با همکاري استانداري، سازمان بازرگاني، دانشگاه علوم پزشکي و صدا و سيما ارايه داده‌ايم.
وي افزود: هم اكنون از آردي که به لواشي‌ها داده مي شود، 12 درصد سبوس گرفته مي‌شود که در اين طرح، قصد داريم طي يک پروژه 4 ماهه، اين رقم را به10 درصد برسانيم، يعني سبوس بيشتري را به آرد تزريق کنيم. همين امر در مورد نان بربري نيز صدق مي‌کند، به گونه‌اي كه هم اکنون از آرد بربري 18 درصد سبوس گيري مي‌شود که در فرايند 6 ماهه، اين رقم نيز به 15 درصد مي‌رسد.
بساطي با بيان اينکه سبوس حاوي مواد مختلفي اعم از ويتامين‌ها، فيبرخام، مواد معدني و مواد ريز مغذي است، تصريح کرد: اين طرح باعث حفظ فيبر غذايي موجود در سبوس مي‌شود که باعث جلوگيري از سرطان‌هاي دستگاه گوارشي، يبوست، عدم جذب کلسترول اضافي به بدن و دفع آن مي‌شود و همچنين در پيشگيري از ابتلا به چاقي و بهبود ديابت موثر است.
منبع: خبرگزاری صنایع غذایی ایران
