آلودگي ميكروبي سبزي ها و ميوه هايي كه به صورت پخته مصرف مي شوند، معمولاً در حين پختن از بين مي روند، ولي به طور كلي سبزي ها و ميوه ها چه به صورت پخته و چه به صورت خام بايد ضد عفوني شوند.
براي شستشوي مناسب سبزي ها به روش زير عمل كنيد:
1- ابتدا بايد سبزي ها را پاك كرده با آب بشوييد تا به خوبي گل و لاي و مواد اضافي آن از بين برود.
2- براي از بين بردن تخم انگل ها بايد ظرفی را از آب پر كرد و براي هر ليتر آب (4 ليوان) 3 تا 5 قطره مايع ظرفشويي در ظرف ريخت و با دست هم زد تا كف كند، سپس تمام سبزي ها را در كفاب قرار داده و بعد از 5 دقيقه بايد سبزي ها را از ظرف خارج كرد و با آب سالم شست. سبزي يا ميوه را از روي آب جمع كنيد. بعد آب ظروف را خالي كرده خوب ظرف را بشوييد تا تمام تخم انگل هايي كه ته ظرف جمع شده اند شسته شوند.
3- براي از بين بردن ميكروب ها، بايد سبزي هايي را كه در مرحله قبلي با مايع ظرفشويي شسته شده اند در مايع ضد عفوني كننده ريخت؛ براي اين كار بايد در يك ظرف با 10 ليتر آب، يك قاشق چايخوري "پركلرين" را حل كرد و سبزي ها را به مدت 5 دقيقه در آن ريخت.
4- پس از ضد عفوني شدن بايد سبزي ها را با آب سالم به خوبي چند بار شست.
5- سبزي را در دستمال تميزي بريزيد تا آب آن كاملاً گرفته شود، بعد در يك دستمال يا كيسه خشك بريزيد و در يك نايلون تميز در يخچال نگهداري كنيد. استفاده از يك قابلمه فلزي در دار نيز در نگهداري سبزي بسيار مناسب است.
منبع: خبرگزاری صنایع غذایی ایران
