درحدود یک پنجم کودکان 23-15 ماهه و حدود یک سوم کودکان 6 ساله و نوجوانان 20-14 ساله و زنان باردار در مناطق شهری و روستايی کشور، از کمبود روی رنج می برند.
کمبود روی كاهش قدرت ادراك و يادگيری ، کاهش ضريب هوشي ، تضعيف سيستم ايمنی و افزايش ابتلا به بيماريها وکاهش سرعت رشد رابه دنبال دارد . در زنان باردار كمبود خفيف روي مي تواند منجر به بارداري طولاني مدت و زايمان آهسته ، تاخير رشد داخل رحمي، انقباضات ضعيف رحمي و خونريزي شود. نارسايی بلوغ جنسی به علت کمبود روی برای اولين بار در نوجوانان ايرانی گزارش شده است.
سازمان جهانی بهداشت در گزارش سال 2002 تعداد سالهاي عمر از دست رفته در اثر كمبود روي را در دنيا حدود 29 میلیون سال ذکر کرده كه حدود 90% آن مربوط به كشورهاي در حال توسعه است.
در کشور ما بررسی کشوری تعيين وضعيت ريزمغذيها که در 11 اقليم در سال 1380 توسط دفتر بهبود تغذيه جامعه و با همکاری انستيتو تحقيقات تغذيه، آزمايشگاه ملی رفرانس و يونيسف انجام شد حاکی از آن است که کمبود روی رادر کشور باید جدی گرفت. این مشکل تمام گروههای جمعیتی را گرفتار کرده است. بر اساس نتايج بدست آمده ، درحدود یک پنجم کودکان 23-15 ماهه و حدود یک سوم کودکان 6 ساله و نوجوانان 20-14 ساله و زنان باردار در مناطق شهری و روستايی کشور از کمبود روی رنج می برند.
برای پیشگیری از کمبود روی چه باید کرد؟
بی شک توجه به برنامه غذایی روزانه و مصرف غذاهای حاوی روی برای تامین نیاز روزانه مهمترین راه پیشگیری ازکمبود روی است. موادغذایی غنی از پروتئین بخصوص منابع غذایی حیوانی مثل گوشت گاو، گوسفند، جگر، دل وقلوه ازمنابع غنی روی بشمار میروند.
روی درمنابع غذایی گیاهی ازجمله غلات وحبوبات نیز به مقادیر متفاوتی وجود دارد اما در عین حال بدلیل دارا بودن فیبروفیتات که درجذب روی مداخله می کند، روی موجود در آنها قابلیت جذب خوبی ندارد.
بد نیست بدانید که نانهایی که خمیر آنها ور نیامده بدلیل مهار نشدن فیتاتاز از جذب روی وعده غذایی بشدت جلوگیری می کنند. پس سعی کنید از نانهایی که در فرایند پخت آنها جوش شیرین بکار نرفته و خمیر آنها ورآمده استفاده کنید.
بیش از 80درصد روی موجود دردانه های کامل غلات، پس از فرایند آسیاب کردن از بین می رود. شیر و مواد لبنی، تخم مرغ و انواع مغزها مثل گردو، بادام و فندق نیز ازمنابع خوب روی بشمار می روند. انواع مغزها را به عنوان میان وعده های سالم بویژه دربرنامه غذایی کودکان، نوجوانان و زنان باردار میتوان بکاربرد در این صورت نه تنها بخشی از روی مورد نیاز روزانه بلکه بخشی ار آهن نیز تامین می شود. در سبزیها و میوه ها مقادیر روی کم است.
افزودن روی به خاک ومواد غذایی: راه حل سریعتر
تحقیقات انجام شده در بخش کشاورزی، فقیر بودن خاک های کشور را از ریزمغذی روی نشان داده است. این موضوع بدین معنی است محصولات غذایی نیز از نظر روی فقیرند و مسئولین کشور باید تقویت و یا به عبارت دیگر غنی سازی خاک با روی را مدنظر قرار دهند و تا زمانی که این برنامه به سرانجام نرسیده است غنی سازی موادغذایی عمده با روی راهکاری است که باید به اجرا گذاشته شود.
منبع: خبرگزاری صنایع غذایی ایران
