پسته و فواید آن
پسته، دانه میوه از درخت پسته است. درخت پسته اولین بار در ترکیه و ایران یافت شد. در آن زمان، پسته غذای اشراف بود. در سال‌های بعد، فقط در جشن‌ها و مهمانی‌ها مصرف می‌شد. بعد‌ها در انواع دسر‌ها، شیرینی‌ها، بستنی و حتی به عنوان اشت‌ها آور خورده می‌شد. این دانه، به خاطر شکلش به نام «آجیل خندان» معروف شد.
پسته به عنوان یک ماده غذایی گیاهی و نیرو بخش و درمان کننده بسیاری از بیماری‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد.
فواید پسته
۱- پسته در مقایسه با دیگر آجیل‌ها، مقدار کمی کالری دارد. بدون کلسترول می‌باشد و دارای مقدار کمی چربی اشباع می‌باشد. چربی یک منبع انرژی می‌باشد و کمک به جذب ویتامین‌های A، E، D و K می‌کند. پس پسته از آنجایی که دارای چربی می‌باشد، این امر مهم را نیز انجام می‌دهد.
۲- یکی از بهترین منابع پروتئین گیاهی می‌باشد.
۳- پسته از آنجایی که دارای مقدار زیادی چربی غیراشباع و پروتئین می‌باشد، لذا نباید بیشتر از ۱۸ گرم در هفته مصرف شود.
۴- پسته دارای مقدار زیادی فیبر می‌باشد. فیبر به هضم مواد غذایی کمک می‌کند، کلسترول و قند خون را تنظیم می‌کند.
۵- پسته در بین گروه آجیل‌ها، یکی از بهترین منابع پتاسیم می‌باشد. پتاسیم ۱ عدد پسته برابر پتاسیم ۱ عدد پرتقال است. مقدار پتاسیم در ۲ عدد پسته بیشتر از ۱ عدد موز می‌باشد. پتاسیم موجود در پسته، به تعادل مایعات بدن کمک می‌کند، ضربان قلب را تنظیم می‌کند و برای کاهش فشار خون نیز بسیار مفید می‌باشد.
۶- همچنین دارای فسفر می‌باشد و در ساخت استخوان‌ها و دندان‌ها شرکت می‌کند، جلوی خستگی و ضعف را می‌گیرد و برای تقویت عضلات بدن مفید می‌باشد.
۷- پسته، مقداری منیزیم نیز دارد که منیزیم یکی از مهم‌ترین عناصر معدنی برای تبدیل غذا به انرژی می‌باشد، ضربان قلب را تنظیم می‌کند واز گرفتگی عضلات جلوگیری می‌کند.
۸- آهن در پسته، برای سرگیجه، خستگی، رنگ پریدگی و کم خونی مفید است.
۹- روی برای تقویت پوست، مو و ناخن بسیار مهم است.
۱۰- پسته دارای ویتامین‌های B۶، B۱ و E می‌باشد. ویتامین B۶ کمک به سوخت و ساز پروتئین می‌کند و در جذب مواد غذایی نیز نقش دارد. ویتامین B۱ باعث افزایش انرژی، تقویت سلول‌های عصبی و متعادل کردن اشت‌ها می‌شود.
۱۱- در بین آجیل‌ها، پسته دارای بیشترین آنتی اکسیدان می‌باشد. همان طورکه می‌دانید ویتامین E جزو گروه آنتی اکسیدان‌ها می‌باشد و تقویت سیستم ایمنی بدن، سلامت چشم و جلوگیری از خستگی و استرس و نیز جلوگیری از تخریب سلول‌ها را بر عهده دارد.
۱۲- پسته نیز مانند دیگر دانه‌ها، از بیماری‌های قلبی جلوگیری می‌کند. به خاطر وجود چربی‌های غیر اشباع، می‌تواند مقدار کلسترول خون را پایین بیاورد.
۱۳- پسته باعث عملکرد درست مغز می‌شود و شخص را آرام می‌کند.
۱۴- این آجیل می‌تواند جلوی پیشرفت بیماری‌های مزمن از قبیل سرطان را بگیرد.
۱۵- مطالعات نشان داده است؛ پسته می‌تواند مقدار کلسترول خوب خون (HDL) را بالا ببرد و درعین حال مقدارکلسترول بد خون (LDL) و تری گلیسیرید را پایین بیاورد.
۱۶- پودر پسته، درمان کننده دندان درد می‌باشد.
۱۷- پسته تغییری در فشار خون و افزایش وزن انجام نمی‌دهد. اما به خاطر کاری بالایی که دارد، به عنوان یک میان وعده پرکالری شمرده می‌شود و نباید زیاد مصرف شود.
برای کاهش نمک و چربی در رژیم غذایی، باید از خوردن پسته بو داده و شور خودداری کنید.
لازم به ذکر است که، ۲۸ گرم پسته، بیشتر از ۱۰ درصد نیاز بدن به فیبر غذایی، ویتامینB۶، ویتامین B۱، منیزیم و فسفر را تامین می‌کند.
مریم سجادپور- کار‌شناس تغذیه
پسته، دانه میوه از درخت پسته است. درخت پسته اولین بار در ترکیه و ایران یافت شد. در آن زمان، پسته غذای اشراف بود. در سال‌های بعد، فقط در جشن‌ها و مهمانی‌ها مصرف می‌شد. بعد‌ها در انواع دسر‌ها، شیرینی‌ها، بستنی و حتی به عنوان اشت‌ها آور خورده می‌شد. این دانه، به خاطر شکلش به نام «آجیل خندان» معروف شد.
پسته به عنوان یک ماده غذایی گیاهی و نیرو بخش و درمان کننده بسیاری از بیماری‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد.
فواید پسته
۱- پسته در مقایسه با دیگر آجیل‌ها، مقدار کمی کالری دارد. بدون کلسترول می‌باشد و دارای مقدار کمی چربی اشباع می‌باشد. چربی یک منبع انرژی می‌باشد و کمک به جذب ویتامین‌های A، E، D و K می‌کند. پس پسته از آنجایی که دارای چربی می‌باشد، این امر مهم را نیز انجام می‌دهد.
۲- یکی از بهترین منابع پروتئین گیاهی می‌باشد.
۳- پسته از آنجایی که دارای مقدار زیادی چربی غیراشباع و پروتئین می‌باشد، لذا نباید بیشتر از ۱۸ گرم در هفته مصرف شود.
۴- پسته دارای مقدار زیادی فیبر می‌باشد. فیبر به هضم مواد غذایی کمک می‌کند، کلسترول و قند خون را تنظیم می‌کند.
۵- پسته در بین گروه آجیل‌ها، یکی از بهترین منابع پتاسیم می‌باشد. پتاسیم ۱ عدد پسته برابر پتاسیم ۱ عدد پرتقال است. مقدار پتاسیم در ۲ عدد پسته بیشتر از ۱ عدد موز می‌باشد. پتاسیم موجود در پسته، به تعادل مایعات بدن کمک می‌کند، ضربان قلب را تنظیم می‌کند و برای کاهش فشار خون نیز بسیار مفید می‌باشد.
۶- همچنین دارای فسفر می‌باشد و در ساخت استخوان‌ها و دندان‌ها شرکت می‌کند، جلوی خستگی و ضعف را می‌گیرد و برای تقویت عضلات بدن مفید می‌باشد.
۷- پسته، مقداری منیزیم نیز دارد که منیزیم یکی از مهم‌ترین عناصر معدنی برای تبدیل غذا به انرژی می‌باشد، ضربان قلب را تنظیم می‌کند واز گرفتگی عضلات جلوگیری می‌کند.
۸- آهن در پسته، برای سرگیجه، خستگی، رنگ پریدگی و کم خونی مفید است.
۹- روی برای تقویت پوست، مو و ناخن بسیار مهم است.
۱۰- پسته دارای ویتامین‌های B۶، B۱ و E می‌باشد. ویتامین B۶ کمک به سوخت و ساز پروتئین می‌کند و در جذب مواد غذایی نیز نقش دارد. ویتامین B۱ باعث افزایش انرژی، تقویت سلول‌های عصبی و متعادل کردن اشت‌ها می‌شود.
۱۱- در بین آجیل‌ها، پسته دارای بیشترین آنتی اکسیدان می‌باشد. همان طورکه می‌دانید ویتامین E جزو گروه آنتی اکسیدان‌ها می‌باشد و تقویت سیستم ایمنی بدن، سلامت چشم و جلوگیری از خستگی و استرس و نیز جلوگیری از تخریب سلول‌ها را بر عهده دارد.
۱۲- پسته نیز مانند دیگر دانه‌ها، از بیماری‌های قلبی جلوگیری می‌کند. به خاطر وجود چربی‌های غیر اشباع، می‌تواند مقدار کلسترول خون را پایین بیاورد.
۱۳- پسته باعث عملکرد درست مغز می‌شود و شخص را آرام می‌کند.
۱۴- این آجیل می‌تواند جلوی پیشرفت بیماری‌های مزمن از قبیل سرطان را بگیرد.
۱۵- مطالعات نشان داده است؛ پسته می‌تواند مقدار کلسترول خوب خون (HDL) را بالا ببرد و درعین حال مقدارکلسترول بد خون (LDL) و تری گلیسیرید را پایین بیاورد.
۱۶- پودر پسته، درمان کننده دندان درد می‌باشد.
۱۷- پسته تغییری در فشار خون و افزایش وزن انجام نمی‌دهد. اما به خاطر کاری بالایی که دارد، به عنوان یک میان وعده پرکالری شمرده می‌شود و نباید زیاد مصرف شود.
برای کاهش نمک و چربی در رژیم غذایی، باید از خوردن پسته بو داده و شور خودداری کنید.
لازم به ذکر است که، ۲۸ گرم پسته، بیشتر از ۱۰ درصد نیاز بدن به فیبر غذایی، ویتامینB۶، ویتامین B۱، منیزیم و فسفر را تامین می‌کند.
مریم سجادپور- کار‌شناس تغذیه
