بر اساس تحقیقی که توسط انجمن تغذیه امریکا در سال ۲۰۱۲ انجام شد، پسته تنظیم کننده ترکیب میکروبی دستگاه گوارش است.
این مطالعه نشان داد که پسته سطح باکتریهای مفید موجود در دستگاه گوارش را تغییر داده و از این طریق سلامت این سیستم را بهبود میبخشد.
میکروبهای مجرای گوارش نقش مهمی در سلامت میزبان یعنی انسان ایفا میکنند. اصلاح این محیط میکروبی برای حفظ سلامت دستگاه گوارش و همچنین سلامت کلی بدن ضروری است و بر اساس مطالعات، پسته با این مکانیسم به سلامت دستگاه گوارش کمک قابل توجهی میکند.
پسته ترکیبات ضروری مورد نیاز دستگاه گوارش را تامین میکند
پسته دارای خواص پری بیوتیک است. پری بیوتیکها ترکیبات غذایی غیر قابل هضم مانند فیبرهای غذایی هستند که در مجرای گوارش باقی مانده و به عنوان منبع غذایی باکتریهای روده به مصرف میرسند.
غذاهای با خواص پری بیوتیک رشد و یا فعالیت باکتریهای سودمند دستگاه گوارش را افزایش داده و با بهبود تعادل میکروبی روده بزرگ، تاثیرات مثبتی بر سلامت بدن دارند. پسته همچنین حاوی ترکیبات شیمیایی ویژهای است که تعادل میکروبی روده را بهبود میبخشند.
برای بررسی ارتباط بین ترکیبات پری بیوتیک موجود در پسته و سیستم گوارش، تحقیقی انجام شد که در آن ۱۶ فرد سالم به صورت تصادفی انتخاب شدند و به ۳ گروه تقسیم گردیدند. رژیم غذایی گروه اول فاقد پسته، گروه دوم حاوی روزانه 1.5 انس (42.5 گرم) و گروه سوم حاوی ۳ انس (۸۵ گرم) پسته یا بادام بود.
به منظور ارزیابی ترکیب باکتریهای روده، نمونه مدفوع افراد شرکت کننده مورد بررسی قرار گرفت. همچنین مقادیر باکتری اسید لاکتیک و بیفیدوباکتر نیز تعیین گردید. این باکتریها دو گروه از میکروارگانیسمهای زنده موجود در مجرای گوارش هستند که در تجزیه ترکیبات غذایی نقش دارند.
نتایج این تحقیق نشان داد که بعد از ۱۹ روز، در افرادی که ۸۵ گرم پسته (معادل ۱۴۷ عدد پسته یا ۲ واحد) مصرف کرده بودند، باکتریهای مفید روده افزایش پیدا کردند. همچنین مشخص شد که تاثیر پسته در بهبود تعادل میکروبی روده از بادام قویتر است. بنابراین میتوان گفت که مغزها به ویژه پسته به دلیل دارا بودن فیبر و سایر ترکیبات پری بیوتیک نقش مهمی در بهبود تعادل میکروبی روده ایفا میکنند.
۱ انس (28.35 گرم) پسته معادل ۴۹ عدد پسته و حاوی ۱۶۰ کالری انرژی میباشد که ۳ گرم فیبر (۱۲ درصد مقدار توصیه شده روزانه) را تامین میکند. فیبر موجود در این مقدار پسته از فیبر ۱ واحد نان گندم (یک کف دست نان) بیشتر است. همچنین پسته منبع خوب ویتامین B۶، مس، منگنز، فسفر و ویتامین B۱ (تیامین) میباشد.
تهیه و ترجمه: گروه سلامت سیمرغ